لتجفيف هذه الفاكهة يتم غسل المشمش أولاً ثم يتم وضعه في صينية أو صندوق يحتوي على منفذ هواء ويثم وضعه تحت الظل أو في صالونات المغلقة الى أن تجف. أثناء عملية تجفيف المشمش ، يتم صب بعض الكبريت في وعاء ويتم وضعه في ركن من القاعة أو الغرفة حيث توجد المشمش ، ثم نشغل الكبريت حتى يملأ دخان الكبريت الغرفة الذي فيه المشمش. يجب ألا تزيد كمية الكبريت المستهلكة عند تجفيف الفاكهة عن 40 إلى 80 غراماً لكل متر مكعب. دخان الكبريت المستخدم في هذه الطريقة يجعل الفواكه المجففة تبقى طرية ولا تفسد بسرعة. كما أنه يمنع أن يصبح لونها غامق ويحافظ على محتوى فيتامينA وفيتامين C فيها . طريقة أخرى تستخدم لتجفيف المشمش مع دخان الكبريت في شركة السادات وهي إذابة مركبات مثل بيسلفيت و كبريتيت أو ميتا بيسلفيت الصوديوم في لتر واحد من الماء ومن ثم وضع المشمش في هذا المركبات لمدة خمس دقائق. في الخطوة التالية ، نغسل المشمش بالماء البارد ونضعها على صواني شبكية حتى تجف.